ΔΙΑ ΖΩΣΗΣ MASTERCLASS ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΑΘΗΝΑΣ

Το Syropi Academy παρουσιάζει το σεμινάριο στην Αθήνα και συγκεκριμένα στις 27 & 28 Μαρτίου 2025 από τις 10:00πμ έως τις 16:00μμ. Με θεματολογία “Σιροπιαστά σε συνδιασμό με σοκολάτες της εταιρίας Deals-Valrhona”
Όπως επίσης για πρώτη φορά θα δημιουργήσουμε ένα μπακλαβά εξολοκλήρου χωρίς προσθήκης ζάχαρης.

Εισηγητές σεμιναρίου οι Pastry Chef’s  Χαντσαρίδης Νικόλαος, Μιχάλης Μιχαήλ & ειδικός συνεργάτης από Εταιρία DEALS ΑΕ Pastry chef Δημήτρης Πιακουλάκης.

​

Χορηγοί: Pieri Gusti & Milba Βουτυροκομείο.

​

Πρόγραμμα σεμιναρίου: 

​

 ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΚΟΜΜΑΤΙ 

1. ΣΙΡΟΠΙΑ

-Παρασκευή σιροπιών.

-Η ανάλυση των σακχάρων.

-Σωστός τρόπος βρασμού.

-Αποφυγή ανακρυστάλλωσης των σακχάρων.

​

2. ΦΥΛΛΑ

-Η κατηγορίες των φύλλων.

-Ο τρόπος χρήσης τους στο παραγωγικό κομμάτι.

-Τρόποι ψησίματος του φύλλου για κάθε τύπου φούρνου 

ξεχωριστά.

-Αφαίρεση της υγρασίας από το φύλλο κατά την διάρκεια

του ψησίματος.

-Ένταση ψησίματος των φύλλων για την καλύτερη καραμελοποίηση των σακχάρων της ζύμης.

​

3. ΛΙΠΑΡΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ

-Κατηγορίες των λιπαρών μειγμάτων στην αγορά.

-Οι διαφορές των λιπαρών μειγμάτων.

-Η απόδοση τους στις υψηλές θερμοκρασίες (Διατήρηση των αρωμάτων και γεύσεων).

-Τι θα έπρεπε να προσέξουμε όταν επιλέγουμε ένα λιπαρό μείγμα.

4. ΗΜΙΕΤΟΙΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Η σωστή αποθήκευση των ημιέτοιμων προϊόντων.

​

5. ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΜΕΙΓΜΑΤΩΝ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ

-Μόνωση των ξηρών καρπών για την καλύτερη αντοχή στις

υψηλές θερμοκρασίες καθώς και για την καλύτερη αποθήκευση τους.

-Γευστικά μείγματα για την ενίσχυση των γεύσεων.

​

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΟΥ ΘΑ ΠΑΡΑΧΘΟΥΝ:

1. Σοκολατομπακαλβαδάκι "roche" με μείγμα αμύγδαλο φουντούκι με επικάλυψη  σοκολάτα γάλακτος Valrhona 
2. Φωλιά με μείγμα φυστικού και Κανταΐφι, χειροποίητη πραλίνα φυστικιού και γκανάζ λευκή σοκολάτας Valrhona.
3.  Φωλιά με μείγμα πεκάν χειροποίητη πραλίνα πεκάν και επικάλυψη μαύρης σοκολάτας Valrhona 
4. Δακτυλάκι με μείγμα ειδικής καρύδας και σοκολάτας Valrhona Dulchei 
5. Σοκολατομπακαλβαδακι κόκκινο ρουμπίνι με μείγμα φυστίκι Αιγίνης με σοκολάτα βατόμουρο και επικάλυψη σοκολάτας βατόμουρο Valrhona 
6. Μιλφεϊγ με καραμελώμενο φύλλο μπακλαβά πραλίνα φυστικιού και κρέμα τυριού
7. Μπακλαβάς χωρίς ζάχαρη με σιρόπι από πουρέδες φρούτων της εταιρίας DEALS
8. Διπλό σαραγλί με μείγμα φυστίκι Αιγίνης πραλίνα φυστικου της εταιριας DEALS και κρέμα namelaka γιαουρτιού

​

Κόστος σεμιναρίου 310€ το άτομο με απόδειξη η τιμολόγιο.

Διεύθυνση: HotelBrain Academy 28ης Οκτωβρίου 123, Αθήνα 112 51

​

Υπεύθυνος επικοινωνίας: Παντελής Κύφος 694 483 4313